Les pressoirs à vendange : La récolte du raisin faite à la main ou à la machine, la vendange est traitée à la cave : les grappes de raisin sont écrasées dans le fouloir et selon le produit que l'on veut obtenir, transférées dans le pressoir avant fermentation dans les cuves pour le jus de raisin qui se transformera en vin blanc, ou dans les cuves de fermentation directement pour obtenir du vin rouge. Le pressurage de la vendange s'est effectué de différentes façons au cours des siècles. foulage et pressage avec les pieds Par la suite, le vigneron a fabriqué une vis ancrée dans le sol, la vendange est accumulée autour de cette vis, et par un système de plateaux et de poutres pressée pour extraire le jus. Or, la vendange a tendance à s'échapper vers l'extérieur et il faut refaire le tas pour qu'enfin le jus soit totalement exprimé. Pour faire évoluer cette opération, un ingénieux cultivateur a inventé une cage qui empêche la dispersion des grappes. Nous retrouvons cette cage sous la forme sommaire d'une cuve de petite profondeur mais de grande surface dans les pressoirs à taisson tel que celui qui est en dépôt à l'Ecomusée (pressoir de 1823). Par la suite, cette cage est constituée de lames de bois verticales non jointives maintenues ainsi par une astucieuse armature métallique permettant l'accrochage de deux "demi-coquilles" réunies autour de la vis centrale. Les plateaux adaptés au diamètre de la cage permettent d'exercer de façon optimale la pression verticale sur la vendange pour extraire complètement le jus de la vendange. (pressoirs à ancre, à cliquet, ou même hydrauliques) Cette technique de pressurage vertical a été remplacée par le pressage horizontal : le pressoir est rempli et vidé beaucoup plus rapidement. D'abord dans des pressoirs en lames de bois, puis dans des "tubes" métalliques. Ces pressoirs horizontaux étaient animés par des mécanismes à roues dentées puis hydrauliques. Actuellement, ces pressoirs immenses sont dits "continus" et permettent le traitement de grosses quantités de vendange dans un temps record.
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